狗不理关店引发的思考。
2019-12-04
“狗不理”包子作为天津的一张名片，曾名振全国。而如今，日常上座率不足50%，接连关店，网友总结原因“太作”、“太贵”、“吃不起”。关于老字号的创新，要在传承的基础上注入与时代接轨的新元素，既保留老字号的传统特色又符合当下的消费习惯。否则，当消费者认为品牌“身居高位太久忘了初心”，那品牌与消费者完全“离心”也就不远了。
随着时代的变迁，新的事物层出不穷，许多当年名冠四方的中华老字号早已衰败，甚至消失殆尽。品牌宣传力度不够、生产技术的局限成为了老字号企业在竞争激烈的市场中生存的绊脚石。我们来聊聊老字号的问题出现在哪里？
一、专注老产品，忽略新产品研发；一个老产品，卖了几十年上百年，不做任何创新。传承不守旧，创新不忘本。这句口号人人会念，但到了实际情况，创始人大多数还是过于保守，念叨着我小时候就吃的这一口，对新产品的研发缺乏投入。
二、专注产品，忽略体验和品牌；老字号之所以能够活下来，和他们坚守品质这道底线分不开。这也是新品牌需要向老字号学习的地方。品质依然是任何行业长久生存之道。不重视产品，不重视品质的老字号都消失了，不可能成为老字号。但是消费者今天发生了彻底的变化，他们更重视体验，环境，场景，而不仅仅是产品本身。讲究产品颜值，讲究包装的逼格，讲究参与互动，讲究社交属性。功能是强需，情感是必须。与其说是新一代抛弃老字号，不如说是老字号忽略了新一代的隐性需求。
三、专注运营，忽略传播；
老字号，往往内部管控和运营功底扎实，几十年，上百年的运营，自然建立了一套强管控体系，且不论这个体系是否适应今天的职场新人，但相对而言，老字号基本运营能做到不乱，不散。而谈到对外的传播，老字号就毫无优势可言。有些是因为体制问题，有些是因为意识问题。
老字号一般都有两大优势：历史，产品（供应链和制作工艺）。这三点是所有老字号都拥有的宝贵资产，也是过去自信的所在。只是时代变了，这些自信有时候反而变成了一种自卑，或者是自负，形成了老字号的不必要的包袱。但也有些百年老字号历经风雨，依然屹立不倒，并且品牌规模更胜从前。事实证明，老字号企业应跟上时代步伐，以全新的理念去迎接市场的挑战。
而一个品牌的故事，首先是通过门店形象来传递的，门店的第一印象就是门头，讲好品牌故事，门头设计制作是重中之重。再之，是产品，除了产品本身品质之外，在产品体验上也要多花一些心思。在产品的消费过程当中，增加体验性、互动性、参与性的东西，包装上追求新颖，迎合年轻人的喜好，这样才有可能在新的经济环境中脱颖而出。
